TORTA DE DURAZNOS Y CHOCOLATE BLANCO

Pastelería

INGREDIENTES


  • Bizcocho de limón 🍋:

  • - 3 huevos.
  • - 90 g de azúcar.
  • - 90 g de harina 0000.
  • - Ralladura de 1 limón.
  • - 30 g de manteca fundida.

  • Compota de duraznos 🍑:

  • - 30 g de manteca.
  • - 3 duraznos cortados en cubos de 1 cm.
  • - 70 g de azúcar.
  • - 4 g de pectina.
  • - 30 cc de piña colada.
  • - Ralladura de 1/2 limón.

  • Mousse de chocolate blanco 🍫:

  • - 100 cc de leche entera.
  • - 220 g de chocolate blanco.
  • - 9 g de gelatina sin sabor.
  • - 45 cc de agua.
  • - 250 g de crema semi batida.

  • Glaseado transparente ✨:

  • - 55 cc de agua.
  • - 110 g de azúcar.
  • - 20 g de glucosa.
  • - 70 cc de leche condensada.
  • - 6 g de gelatina.
  • - 30 cc de agua.
dulce chocolate torta limón leche manteca azucar agua condensada receta durazno bizcocho gelatina harina glaseado compota pastelería

Increíble TORTA DE DURAZNOS Y CHOCOLATE BLANCO 🍑🍫🤍 con todo el paso a paso detallado para que la pruebes en tu casa! ☺️

PROCEDIMIENTO:

Bizcocho de limón 🍋:
1. Batir a punto letra los huevos y el azúcar.
2. Agregar la ralladura, incorporar la harina de manera envolvente y por ultimo la manteca fundida.
3. Extender en una placa y cocinar en el horno a 170 grados por 10 minutos.

Compota de duraznos 🍑:
1. En una olla fundir la manteca y agregar los duraznos, cocinar 2 minutos y agregar la piña colada. Dejar evaporar el alcohol.
2. Añadir la mitad del azúcar y cocinar hasta que se disuelva.
3. Mezclar la pectina con el azúcar restante y espolvorearlo en forma de lluvia.
4. Cocinar un minuto y retirar.
5. Moldear y congelar.

Mousse de chocolate blanco 🍫:
1. Hidratar la gelatina en el agua.
2. Fundir el chocolate blanco.
3. Calentar la leche con la gelatina hidratada y formar una ganache.
4. Incorporar la crema con movimientos envolventes.

Glaseado transparente ✨:
1. Hidratar la gelatina con los 30cc de agua.
2. Realizar un almíbar con el agua restante, azúcar y glucosa. Agregar la gelatina hidratada y dejar fundir. Volcar sobre la leche condensada.
3. Mixear.
4. Usar a 30 grados.