TORTA DE DURAZNOS Y CHOCOLATE BLANCO
INGREDIENTES
Bizcocho de limón ?:
- - 3 huevos.
- - 90 g de azúcar.
- - 90 g de harina 0000.
- - Ralladura de 1 limón.
- - 30 g de manteca fundida.
Compota de duraznos ?:
- - 30 g de manteca.
- - 3 duraznos cortados en cubos de 1 cm.
- - 70 g de azúcar.
- - 4 g de pectina.
- - 30 cc de piña colada.
- - Ralladura de 1/2 limón.
Mousse de chocolate blanco ?:
- - 100 cc de leche entera.
- - 220 g de chocolate blanco.
- - 9 g de gelatina sin sabor.
- - 45 cc de agua.
- - 250 g de crema semi batida.
Glaseado transparente ✨:
- - 55 cc de agua.
- - 110 g de azúcar.
- - 20 g de glucosa.
- - 70 cc de leche condensada.
- - 6 g de gelatina.
- - 30 cc de agua.
Increíble TORTA DE DURAZNOS Y CHOCOLATE BLANCO ??? con todo el paso a paso detallado para que la pruebes en tu casa! ☺️
PROCEDIMIENTO:
Bizcocho de limón ?:
1. Batir a punto letra los huevos y el azúcar.
2. Agregar la ralladura, incorporar la harina de manera envolvente y por ultimo la manteca fundida.
3. Extender en una placa y cocinar en el horno a 170 grados por 10 minutos.
Compota de duraznos ?:
1. En una olla fundir la manteca y agregar los duraznos, cocinar 2 minutos y agregar la piña colada. Dejar evaporar el alcohol.
2. Añadir la mitad del azúcar y cocinar hasta que se disuelva.
3. Mezclar la pectina con el azúcar restante y espolvorearlo en forma de lluvia.
4. Cocinar un minuto y retirar.
5. Moldear y congelar.
Mousse de chocolate blanco ?:
1. Hidratar la gelatina en el agua.
2. Fundir el chocolate blanco.
3. Calentar la leche con la gelatina hidratada y formar una ganache.
4. Incorporar la crema con movimientos envolventes.
Glaseado transparente ✨:
1. Hidratar la gelatina con los 30cc de agua.
2. Realizar un almíbar con el agua restante, azúcar y glucosa. Agregar la gelatina hidratada y dejar fundir. Volcar sobre la leche condensada.
3. Mixear.
4. Usar a 30 grados.
