MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO Y MARQUISE EN FUENTE
INGREDIENTES
Para la marquise cocida:
- - Manteca 150 g.
- - Chocolate semi-amargo 200 g.
- - Yemas 5 unid.
- - Claras de huevo 5 unid.
- - Azúcar 100 g.
Mousse de choco blanco:
- - Leche 125 cc.
- - Yemas 3 unid.
- - Azúcar 25 g.
- - Chocolate blanco 125 g.
- - Crema 500 g.
- - Gelatina sin sabor 10 g.
- - Agua para la gelatina 50 cc.
Para la terminación:
- - Frutos rojos congelados.
- - Rulos de chocolate blanco.
- - Frambuesas y frutillas de invierno.
¡Disfrutá de este postre espectacular! Mousse de chocolate blanco y marquise en fuente, todo en uno para ser más felices.
PROCEDIMIENTO:
Para la marquise cocida:
1. Fundir el chocolate y la manteca.
2. Incorporar a la preparación anterior las yemas.
3. Realizar un merengue francés con las claras y el azúcar.
4. Unificar con movimientos envolventes ambas preparaciones.
5. Llevar a una fuente. Cocinar a horno moderado (180°C) durante 25 minutos.
6. Despegar del molde y generar una suave presión para que baje de manera mareja. 7. Dejar enfriar en el mismo molde.
Para la mousse:
1. Llevar a calentar la leche con la mitad del azúcar.
2. Mezclar el azúcar restante con las yemas. Unificar y volver a cocción hasta espesar. No debe hervir! Es lo que denominamos crema inglesa.
3. Volcar de inmediato sobre el chocolate blanco finamente picado, mezclar para que funda y llevar a heladera. Ideal dejar en frío hasta el otro día.
4. Una vez fría agregar la crema de leche y mezclar. Batir en batidora hasta montar y agregar la gelatina previamente hidratada y disuelta y mezclar de inmediato.
5. Sembrar la marquise de frutos rojos y cubrir con mousse.
6. Decorar con frutos rojos frescos y rulos de choco blanco.
