DONAS
INGREDIENTES
- Rendimiento 20 unidades
- Para la masa de donuts
- - Harina 0000 500 gr
- - Azúcar 60 gr
- - Sal 5 gr
- - Levadura fresca 20 gr
- - Huevos 2
- - Esencia de vainilla 1 cdita
- - Leche 120 cc
- - Manteca 40 gr
Para la crema pastelera:
- - Leche 500cc
- - Azúcar 150 gramos
- - Yemas 5 unidades
- - Harina 0000 70 gramos
- - Fécula de maíz 40 gramos
Si la haces de chocolate:
- - Cacao amargo 1 cda sopera
- - Choco fundido 150 gr
- Para la terminación y rellenos
- - Choco negro y blanco 200 gramos de c/u
- - Dulce de leche repostero200 gramos
- - Mermelada de frambuesa
- Para la masa de donuts colocar la harina en un bol con el azúcar y formar una corona. En el lateral espolvorear la sal.
- En el centro colocar los huevos, la leche apenas tibia y la esencia de vainilla. Desgranar la levadura y amasar hasta formar una masa.
- Incorporar la manteca blanda. Seguir amasando hasta lograr que se incorpore toda la materia grasa logrando una masa lisa.
- Dejar descansar tapada con un papel film durante 20 minutos.
- Estirar con palote a medio centímetros y plegar sobre sí misma, volver a estirar hasta conseguir nuevamente el mismo espesor. Asegurarse que no quede adherida a la mesada y tapar bien.
- Dejar descansar nuevamente 10 minutos. Con un cortapasta número 7 cortar círculos y realizar otro corte en el centro con uno número 3. Dejar leudar durante 15 minutos.
- Fritar en aceite caliente a fuego bajo y dejarlas hasta que estén bien doradas.
- Retirarlas del aceite con una espumadera y colocarlas sobre un papel absorbente.
- Para la crema, colocar en una cacerola la leche con la mitad del azúcar y llevar a fuego hasta hervir.
- Mezclar en un bol el resto del azúcar con la harina y el almidón con el cacao en caso de hacerla de chocolate. Agregar las yemas y mezclar con batidor de alambre enérgicamente.
- Volcar de a poco la leche caliente sobre la mezcla de yemas mezclando constantemente.
- Volver con toda la preparación a cocción moderada logrando hervir durante 2 a 3 minutos. Si deseas saborizado volcar caliente sobre el chocolate picado.
- Tapar con un papel film en contacto y reservar en heladera durante 1 hora.
-Una vez fría la crema colocarla en un bol y mezclarla suavemente hasta romper el ligue y conseguir una textura suave, colocarla en una manga de repostería con una boquilla para rellenar o una lisa.
Nota: Puedes mezclarla con dulce de leche, pasta de maní, de avellanas, o lo que más te guste.
- Realizar 5 orificios en el lateral de cada donut y rellenar con la crema saborizada o dulces. Reservar en heladera.
- Para la terminación, fundir chocolate y templarlo o fundir baño de repostería. Debe quedar brilloso.
- Apoyar cada donut sobre una rejilla y glasear con una cuchara cada una con el choco fluido cubriendo toda su superficie, o sumergir hincadas con un tenedor.
- Se puede espolvorear de inmediato con trozos pequeño de chocolate, chips o micro galletitas bañadas en chocolate.
