ALFAJORES, BANANITAS Y BOCADITOS DE MENTA

ALFAJORES, BANANITAS Y BOCADITOS DE MENTA
Pastelería

ALFAJORES, BANANITAS Y BOCADITOS DE MENTA

INGREDIENTES


  • ALFAJORES ARGENTINOS DE KIOSCO:

  • - Manteca 200 g.
  • - Azúcar común 200 g.
  • - Huevos 100 g.
  • - Esencia de vainilla.
  • - Harina 0000 400 g.
  • - Almidón de maíz 120 g.
  • - Polvo para hornear 5 g.
  • - Bicarbonato de sodio 5 g.
  • - Extracto de malta 1 cda.
  • - Miel 1 cda.

  • Opcional:

  • - Si lo haces de choco colocar 100 g de almidón y agregar 20 g de cacao.
  • - Dulce de leche repostero para rellenar.

  • Para el glaseado:

  • - Azúcar 200 g.
  • - Agua 50 cc.
  • - Clara 1 unid.
  • - Azúcar impalpable 200 g.
  • - Jugo de limón unas gotas.
  • - Agua hirviendo 50 cc.

  • BANANITAS:

  • - Fondant 200 g.
  • - Choco bongo 50 g.
  • - Colorante vegetal amarillo 1 pizca.
  • - Esencia de banana.

  • Extra:

  • - Almidón de maíz 500 g.
  • - Chocolate semi amargo o con leche para bañarlas.

  • BOCADITOS DE MENTA:

  • - Fondant 150 g.
  • - Manteca de leche 30 g.
  • - Esencia de menta 3 g.

  • - Baño:

    Cobertura de chocolate semiamargo a granel para templar.
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ALFAJORES ARGENTINOS, BANANITAS Y BOCADITOS DE MENTA

PROCEDIMIENTO:

1. Batir manteca y azúcar, agregar los huevos, o miel y el extracto.
2. Saborizar con vainilla.
3. Agregar los secos tamizados y unificar.
4. Estirar, enfriar, cortar de 5 cm. Congelar bien y hornear a 175 grados
durante 8 minutos.
5. Deben quedar tienrnas al presionar.
6. Rellenar con ddl con las bases de las tapas hacia adentro. Alisar el
lateral y llevar a congelar. Sólo deben enfriar bien. No deben congelarse.

Para el glaseado:
1. Realizar un almíbar con el azúcar y el agua a 118ºC.
2. En un bol mezclar la clara, el azúcar impalpable y el jugo de limón.
3. Agregar el almíbar en forma de hilo y seguir batiendo.
4. Buscar el punto deseado con el agua hirviendo.
5. Bañar los alfajores bien fríos.

BANANITAS:
1. Mezlcar el Fondante con el choco fundido, colorear y aromatizar.
2. Amasa hasta mezclar bien. Darle forma de bananitas y disponerlas en una
bandeja con el almidón durante 3 horas aproximadamente, deben quedar
tapadas por completo. Este paso es para darle estructura y que forme una
cáscara para poder manipularlas. Por dentro quedarán cremosas.
3. Limpiar el excedente de almidón con un pincel seco y bañase en el chocolate templado. En caso de utilizar baño simplemente fundirlo.
 
BOCADITOS DE MENTA:
1. Colocar en batidora con lira la manteca pomada y el fondant.
2. Lograr una crema untuosa, agregar la esencia y dejar de batir.
3. Templar la cobertura de chocolate semiamargo a 31 grados y realizar
una capa fina sobre acetato.
4. En primera cristalización realizar una capa fina de crema de menta.
5. Sobre la crema dar una capa fina de cobertura semiamarga templada y
enfriar hasta primera cristalización.
6. Marcar y enfriar para corte definitivo.

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