CRUMBLE-CHEESECAKE

PastelerĂ­a

INGREDIENTES


  • Rinde:

    Uno de 24 cm o 12 de 8 cm.
  • Para la base;
  • - Galletitas đŸȘđŸ’„ 400 g.
  • - Manteca 200 g.

  • Para la crema:

  • - Queso crema 800 g.
  • - AzĂșcar 240 g.
  • - Harina 50 g.
  • - Huevos 300 g.
  • - Leche 120 cc.
  • - Crema de leche 320 g.
  • - LimĂłn 1 unid.

  • Para el crumble:

  • - Harina 150 g.
  • - Polvo de almendras 50 g.
  • - Sal 1 pizca.
  • - Bicarbonato de sodio 1 pizca.
  • - Ralladura de 1 limĂłn.
  • - AzĂșcar comĂșn o rubio 150 g.
  • - Manteca derretida 150 g.
  • - AzĂșcar impalpable.
  • - Frutillas.
crema Galletitas receta crumble cheescake harina pastelerĂ­a

Espectacular ✹ CRUMBLE-CHEESECAKE ✹ con galletitas, crema, limón y frutillas! 🍓🍋đŸȘ. Acá te dejamos la receta por si te dan ganas de probarla! 😋 que la disfrutes đŸ’«.

 PROCEDIMIENTO:

1. Realizar una pasta con las galletitas molidas đŸȘ y la manteca fundida.

2. Forrar la base y las paredes de una cintura de 24 cm.

3. Realizar una base y paredes con la pasta y presionar con ayuda de un pisón o una cuchara. Llevar a frío.

4. Realizar una mezcla con los huevos đŸ„š, la harina, la leche y la crema de leche

5. Por otro lado romper el ligue del queso crema incorporándole el azúcar, asegurándose que no queden grumos.

6. Saborizar con la ralladura de limón 🍋 y unificar ambas preparaciones.

7. Volcar en el molde y hornear durante una hora a 145° C. Al vibrar el molde debe generar un pequeño movimiento en el centro. A mitad de cocción, cuando logre estructura la mezcla, colocar cuidadosamente el crumble por encima de manera irregular y generosa, y volver a cocción, para terminar de cocinar la crema de queso y dorar el crumble.

8. Llevar a enfríar a heladera o congelar para un mejor desmolde ❄.

9. Una vez frío terminar con azúcar impalpable y frutillas frescas.

10. Para el crumble colocar todos los ingredientes en un bol, excepto la manteca. Ir agregándosela de a poco formando pequeñas rocas. Extender la preparación en una placa y llevar a congelar. Reservar hasta utilizar.

‌ Importante: no debemos pasar de cocción el chessecake, ya que este es un punto muy importante para lograr una torta cremosa.
👉 Otro factor que ayuda a ganar una buena textura es dejarlo enfríar dentro del horno.