TARTA DE LIMÓN Y ARÁNDANOS

TARTA DE LIMÓN Y ARÁNDANOS
Pastelería

TARTA DE LIMÓN Y ARÁNDANOS

INGREDIENTES


  • Para la masa:

  • - Manteca 100 g.
  • - Azúcar impalpable 100 g.
  • - Yemas 4 unid.
  • - Ralladura de 1 limón.
  • - Harina 0000 250 g.

  • Cremoso de limón:

  • - Jugo de limón 240 cc.
  • - Ralladura de limón 2 unid.
  • - Yemas 120 gramos (6 unid) o 3 huevos enteros.
  • - Leche condensada 800 cc (2 latas).
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Espectacular TARTA DE LIMÓN Y ARÁNDANOS ???. Acá te dejamos el paso a paso para que la pruebes en tu casa ?.

PROCEDIMIENTO:

1. Realizar un arenado con la manteca, el azúcar impalpable y la harina.

2. Incorporar las yemas y zester de limón, realizar un fresage hasta homogeneizar todos los ingredientes.

3. Estirar a 3 mm de espesor entre dos láminas de polietileno.

4. Dejar descansar en frío y fonzar un aro de 22 cm de diámetro. Congelar.

5. Cocinar a 160ºC hasta dorar ?.

Para el cremoso de limón ?:

1. Mezclar las yemas en el jugo de limón, saborizar con zester en bol con batidor de mano.

2. Incorporar la leche condensada y asegurarse de integrar. Moldear sobre la base de tarta ya cocida.

3. Llevar a horno a 140ºC (mínimo) durante 20 a 25 minutos. Sólo deben coagular las yemas, cuidar que no llegue a hervor para evitar rugosidad y migración de agua.

4. Llevar a heladera hasta enfriar bien. Decorar con abundantes arándanos y hojas de menta ??.

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