TARTA CHEESECAKE CON ARÁNDANOS

Pastelería

INGREDIENTES

  • Para una torta de 24 cm.

  • Para la masa:

  • - Manteca 100 g.
  • - Azúcar impalpable 100 g.
  • - Yemas 5 unid (100 g).
  • - Extracto de vainilla 1 tapita.
  • - Harina 0000 250 g.
  • - Harina de almendras 50 g (opcional).

  • Para la crema:

  • - Queso crema 600 g.
  • - Azúcar 180 g.
  • - Harina 40 g.
  • - Huevos grandes 4 unid.
  • - Leche 90 cc.
  • - Crema de leche 240 g.
  • - Ralladura de un limón.

  • Para la terminación:

  • - Mermelada de frambuesa firme 100 g.
  • - Gel de brillo 200 g.
  • - Arándanos 1 blister.
  • - Mango 1 unid.
  • - Frutilla 200 g.
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Nos encantó esta TARTA CHEESECAKE CON ARÁNDANOS, FRUTILLAS Y MANGO 🫐🍓🥭 y te compartimos la receta acá abajo 👇 para que la prepares y disfrutes ✨.

PROCEDIMIENTO:
Para la masa:
1. Realizar un arenado con la manteca , el azúcar, la harina y la harina de almendras, todos previamente tamizados
2. Incorporar las yemas y la vainilla, realizar un fresage (mezclar y presionar) hasta homogeneizar todos los ingredientes.
3. Estirar a 3 a 4 mm de espesor entre dos láminas de polietileno.
4. Dejar descansar en frío y fonzar una cintura de 24 cm. Congelar.
5. Cocinar a 160° C durante 14 a 16 minutos aproximados, debe quedar dorada.

Para la crema:
1. Realizar una mezcla con los huevos, la harina, la leche y la crema de leche
2. Por otro lado romper el ligue del queso crema incorporándole el azúcar, asegurándose que no queden grumos.
3. Saborizar con la ralladura de limón y unificar ambas preparaciones.
4. Volcar en la base de tarta cocida y hornear durante 35 min a 145° C. Al vibrar el molde debe generar un pequeño movimiento en el centro.
⚠️ No debemos pasar de cocción el chessecake, ya que este es un punto muy importante para lograr una torta cremosa.
👉 Otro factor que ayuda a ganar una buena textura es dejarlo enfriar dentro del horno.
5. Llevar a enfriar a heladera para un mejor desmolde.
6. Una vez frío terminar con jalea de frambuesa mezclado con gel de brillo y abundante fruta (arándanos, frutilla y mango).