Cañoncitos de hojaldre rellenos con dulce de leche y palmeritas caseras

Pasteleria

INGREDIENTES


  • Hojaldre:

  • Harina 0000 1 kilo
  • Sal 15 grs
  • Agua 500 cc

  • Materia grasa:

  • Manteca 700 grs

  • Relleno:

  • Dulce de leche repostero 500 grs

rellenos dulce panadería

Para el hojaldre, mezclar la harina con la sal y sumar el agua, comenzar a integrar y sumar más agua si es necesario (o en todo caso harina). Debemos obtener una masa lisa y firme.

Estirar un rectángulo y untar con manteca pomada dejando los bordes libres para cubrirla y cerrarla.

Amasar y estirar un rectángulo nuevamente.

Dar cuatro vueltas dobles con descanso de 15 minutos en heladera cada vez (estirando siempre un rectángulo y girando la base de ese rectángulo cada vez que hacemos cada vuelta).

 

Para los cañones, cortar tiras finas (3 mm) y enroscar sobre cañito apto para cocción hasta dorar (190 grados por 20 minutos) en placa enmantecada y enharinada.

Retirar el cañón y rellenar con dulce de leche.

 

Para las palmeritas, estirar un rectángulo (2 mm), espolvorear la mesa con azúcar y colocar la masa sobre ésta. Espolvorear con azúcar por arriba también.

Enroscar hacia el centro longitudinalmente y cortar las palmeritas transversalmente. Estibar en placa con base de azúcar y cocer al horno fuerte por 5 minutos o hasta dorar.