Palmeritas de chocolate

Pasteleria

INGREDIENTES


  • Masa hojaldre rapido:

  • Harina 0000 500 grs
  • Sal fina 10 grs
  • Agua 250 cc
  • Manteca 300 grs
  • Cacao amargo 50 grs

  • Extras:

  • Azúcar común c/n
  • Azúcar impalpable c/n

chocolate Palmeritas panadería

Para la masa, colocar en un bol la harina y cacao tamizados, sumar la sal, manteca y arenar apenas con cornet. Sumar el agua fría y tomar con las manos hasta lograr una masa homogénea.

Descansar en heledara por 30 minutos.

 

Dar 5 vueltas simples (ver video para la técnica).

 

Para estirar, espolvorear la mesa con los dos azúcares, colocar la masa y espolvorearla, también con las dos azúcares. Estirar un rectángulo de 1 cm de espeso aproximadamente.

 

Doblar desde los extremos hacia adentro (de igual manera), cortar las palmeritas empezando desde un extremo.

 

Cocer al horne a 200 grados en placa enmantecada y enharinada hasta que dore (unos 15 minutos), bajar la temperatura a 170 grados y cocer hasta que seque (unos 10 minutos).