Una masa de hojaldre, mil facturas rellenas con pastelera

Pasteleria

INGREDIENTES


  • Masa:

  • Harina 0000 500 grs
  • Manteca 300 grs
  • Agua 250 cc
  • Sal 10 grs
  • Polvo de hornear 1 cdita

  • Pastelera:

  • Yema 12
  • Azúcar 250 grs
  • Almidón de maíz 80 grs
  • Leche 1 litro
  • Esencia de vainilla 1 cdta

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Para la masa hojaldrada, hacer una corona con la harina mezclada con el polvo de hornear y en el centro agregar la manteca bien fría en cubitos. Salar e ir agregando agua también fría a la vez que tomamos la masa sin romper los cubitos de manteca.

Una vez tomada la masa, estirar un rectángulo y dar una vuelta simple. Reservar en heladera por media hora.

Repetir el procedimiento 3 veces más (girando la masa antes de estirar para estirar hacia el otro lado que lo hicimos anteriormente).

 

Para la pasterlera, llevar la leche a hervor con la mitad del azúcar. En otro bol, batir las yemas con lo que queda del azúcar, la esencia de vainilla y el almidón de maíz.

Volcar la mitad de la leche sober el batido de yemas e integrar bien.

Volcar esta mezcla sobre la leche que está en la olla y cocer sin dejar de revolver hasta que hierva por un par de minutos.

Pasar a un bol y reservar con film en contacto hasta que se enfríe. Reservar en heladera. 

 

Para el armado, estirar la masa de 1 cm en un rectángulo y cortar formas de acuerdo a la factura que se quiera lograr.

 

Hornear a horno fuerte hasta que dore (unos 15 minutos) y rellenar con pastelear o bien rellenar antes de la cocción según el tipo de factura.