Palmeritas de hojaldre

Pastelería

INGREDIENTES


  • Para el Hojaldre Francés:


  • Empaste:

  • - Manteca 400 g.

  • Amasijo:

  • - Harina 0000 500 g.
  • - Agua 240 cc.
  • - Manteca 100 g.
  • - Sal 10 g.
  • - Jugo de limón 1 cdita.

  • Terminaciones:

     
  • - Azúcar 500 g.

Para la merienda disfrutá de unas espectaculares PALMERITAS DE HOJALDRE ✨ siguiendo la receta que nos enseñó a preparar @lucianogarciapastelero hoy! .
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✨Procedimiento:

1.⚡Realizar una masa con todos los componentes del amasijo y dejarla descansar 15 minutos en congelador. Aplastar la manteca en forma de ladrillo y reservar en heladera. Estirar la masa de 55 x 25 cm, colocar la manteca en uno de los extremos y envolver en si misma. Darle 2 vueltas simples y 2 vueltas dobles con descanso entre cada una de media hora en heladera. Dejar descansar en la heladera hasta el día siguiente. 

2.⚡La masa debe reservarse bien envuelta en papel plástico. 

3.⚡Esparcir azúcar sobre la mesada y estirar el hojaldre sobre ella con más azúcar en la superficie generando presión para que se incorpore a la masa. Generar un rectángulo.

4.⚡Después, doblar los dos extremos de la masa hacia el centro, espolvorear un poco más de azúcar por encima y vuelve a pasar el rodillo.

5.⚡Doblar de nuevo los dos extremos hacia el centro y repetir la operación. Realizar un último pliegue por la mitad y cortar la en porciones de 1 centímetro aproximadamente.

6.⚡Colocar las palmeritas sobre la bandeja de horno, dejando el suficiente espacio entre ellas para que crezcan. Hornear las palmeritas en el horno precalentado a 210ºC durante 15-20 minutos, hasta que estén doradas. Que las disfrutes! ✨.
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