BOMBONES

animás a prepararlos?

Bombones mendiant:
- Chocolate a elección (Blanco, negro o leche) c/n según la cantidad que quieran hacer. Rinden muchos!!!
- Frutos secos (Almendras, avellanas, pistachos).
- Pasas de uva.
- Damascos desecados.

Bombón de chocolate amargo y frambuesa:
Para la coquilla y base:
- Chocolate cobertura semi-amargo 400 g.

Para el relleno:
- Pulpa de frambuesa 125 g.
- Miel 25 g.
- Manteca 50 g.
- Chocolate semi-amargo 100 g.

Bocadito tipo Cabsha:
- 20 cápsulas.
- Dulce de leche 130 g.
- Glucosa 20 g.
- Alcohol 10 g.
- Ron 10 g.
- Cobertura semiamarga 80 g.
- Manteca de cacao 10 g.

Bombones mendiant
1. Tostar los frutos secos en horno a 150 grados durante 15 minutos. Dejarlos enfriar.
2. Fundir el chocolate a elección y templarlo según su curva. Si utilizan baños de repostería sólo deben fundirlo.
3. Colocarlo en una manga de repostería y realizar pequeños botones (2 cm de diámetro) sobre un papel acetato.
4. De inmediato colocar sobre cada botón un mix de frutos secos y desecados según más les guste.
5. Dejar endurecer (cristalizar) el chocolate a temperatura ambiente. Despegar cuidadosamente con ayuda de guantes para no marcarlos, y reservarlos en caramelera.
6. No debemos guardarlos en heladera, ya que transite mucha humedad a los bombones. Lugar fresco y seco (alacena, Caba de vino).

Bombón de chocolate amargo y frambuesa
1. Calentar la pulpa de frambuesa y la miel.
2. Verter sobre el chocolate finamente picado.
3. Enfriar a 40 grados (entibiar) sin integrar aire a la preparación. Incorporar la manteca a temperatura ambiente en dados.
4. Colocar en manga y reservar a temperatura ambiente hasta utilizar.
5. Acondicionar el molde de bombones limpiándolo con algodón seco, pulirlo bien hasta lograr brillo.
6. Templar el chocolate cobertura .
7. Llenar los nodos de los moldes.
8. Sacar con espátula el exceso de chocolate del molde.
9. Vibrar el molde hasta no tener burbujas de aire que suban a la superficie del chocolate.
10. Volcar el molde para dejar caer el chocolate lo suficiente para que produzca una capa uniforme.
11. Volver el molde a su posición original y pasar la espátula para limpiar.
12. Dejar cristalizar 15 minutos.
13. rellenar con manga (Los rellenos nunca deben superar los 30ºC).
14. Llenar con chocolate templado el molde, limpiar con espátula y vibrar.
15. Llevar a un lugar fresco hasta que cristalice y desmoldar.
16. Si lo deja en el molde de un día a otro conseguirán un bombón más brilloso!

Bocadito tipo Cabsha:
1. Calentar la glucosa con el dulce de leche.
2. Retirar del fuego y agregar el alcohol y el ron.
3. Llenar las cápsulas y bañar con chocolate semiamargo templado.