BOMBONES DE CORAZONES

BOMBONES DE CORAZONES
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BOMBONES DE CORAZONES

INGREDIENTES


  • CORAZÓN 1:


  • HÚMEDA DE CHOCO:

  • - Choco 250 gr
  • - Manteca 250 gr
  • - AzĂșcar 200 gr
  • - Huevos 7 u
  • - Harina 60 gr

  • MOUSSE MARACUYÁ:

  • - Pulpa de maracuya 275 gr
  • - Yemas 5 u
  • - AzĂșcar 50 gr
  • - Crema 400 gr
  • - Merengue italiano 250 gr
  • - Gelatina 30 gr
  • - 150 cc AGUA fria

  • Baño:

  • - Agua 225 cc
  • - Glucosa 450 gr
  • - AzĂșcar 225 gr
  • Llevar a 103°
  • - Leche condensada 300 gr
  • - Chocolate blanco 450 gr
  • - Gel brillo 360 gr

  • CORAZÓN 2:


  • SablĂ©e de almendras:

  • - Harina 300 gr
  • - Harina de almendras 40 gr
  • - Manteca 140 gr
  • - AzĂșcar impalpable 70 gr
  • - Huevo 1 unidad.
  • - Ralladura de naranja 1 un.

  • FINANCIER:

  • - Harina de almendras 100 gr
  • - AzĂșcar impalpable 300 gr
  • - Claras 265 gr
  • - Harina 100 gr
  • - PH 6 gr
  • - Manteca noisette 120 gr
  • - Frambuesas congeladas 200 gr

 

Nos pusimos románticos con estos hermosos corazones đŸ’‹â€ïž  Recetas de dos versiones a continuación: 

1. Fundir la manteca con el chocolate, agregar los huevos y el azúcar, por último la harina.
2. Cocinar en marco con aluminio enmantecado, hornear a 120 grados, ventilador en 2, durante 22 minutos aprox.

1. Realizar una crema inglesa con la pulpa, las yemas y el azúcar, poner la gelatina hidratada y fundida, luego el merengue italiano y por último la crema semi batida.
2. Colocar sobre la mousse de chocolate hasta alcanzar 2 cm de alto.

1. Volcar el almíbar a 103 grados sobre el chocolate junto con la leche condensada, integrar, luego agregar el gel de brillo y color.
👉 Usar a 32 grados

1. Integrar la manteca el con azúcar y ralladura, agregar los huevos y último las harinas.
2. Estirar a 3 mm, cortar las tapas y hornear congeladas sobre silpat microperforado (las de te con silpat arriba también) a 160 grados, ventilador en 2 durante 8 minutos.

1. Realizar la manteca noisette con 300 gr de manteca.
2. Aparte mezclar el tanto por tanto, harina y polvo de hornear, agregar las claras y por ultimo la manteca noisette caliente, reposar la masa en heladera 1hs minimo, colocar en placa con papel manteca enmantecada, esparcir las frambuesas congeladas por encima.
3. Hornear a 180 grados, ventilador en 3, durante 8 minutos.
4. Cortar con cortante de pastilla chica, verificar que tengan 2 cm de alto.

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