Arroces y pastas
Tortellonis de cerdo a la portuguesa
INGREDIENTES
Masa:
- Harina 0000 500grs
- Huevos 3u
- Aceite 1cda
- Sal c/n
- Agua 100cc
Relleno:
- Carre de cerdo 1kg
- Cebolla 300grs
- Pimiento rojo 1u
- Zanahoria 1u
- Puerro 3u
- Tomate 2u
- Mistel c/n
- Caldo c/n
- Manteca 1cda
- Harina 1cda
Salsa:
- Tomate perita 500grs
- Ajo 2 dientes
- Albahaca 1planta
- Salchicha parrillera 300grs
- Pimiento verde 1u
- Cebolla 2u
- Tomillo
- sal
- pimienta y caldo c/n
- Puré de tomate c/n
Masa: Mezclar todos los ingredientes y amasar hasta lograr una masa lisa. Dejar reposar 1 hora en la heladera y estirar láminas de no mas de 2 mm.
Relleno: Cortar el cerdo en cubos y dorar en una cacerola. Agregar las verduras con una cucharada de manteca y una de harina, desglasar con el mistela y agregar el caldo. Cocinar hasta que se desarme todo solo, dejar enfriar y procesar.
Salsa: Cortar los tomates en cuartos y asarlos en el horno hasta dorar bien. Luego, picar a cuchillo y reservar. En una cacerola dorar los ajos agregar el morrón y la cebolla. Salpimentar y colocar el tomate picado, la albahaca y las salchichas cocidas al horno previamente (o hervidas) y terminar con puré de tomate y caldo. Dejar reducir.
