Budin de pan con calabaza y espinaca

Budin de pan con calabaza y espinaca
Vegetariano

INGREDIENTES

  • Pan 1kg
  • Calabaza 500grs
  • Queso mar del plata 300grs
  • Huevos 8u
  • Leche 500cc
  • Espinaca 1 atado
  • Queso crema 300grs
  • Pepino 3u
  • Tomates cherry 500grs
  • Brotes de soja 100cc
  • Ajo 1 diente
  • Aceite de griasol c/n
  • Variedad de semillas c/n
  • Cilantro c/n
  • Sal y pimienta c/n

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Hidratar el pan cortado en trozos con un poco de la leche durante unos minutos.

Cocinar la calabaza al horno y hacer puré. Mezclar el pan hidratado con el puré y procesar. Batir los huevos, agregar el resto de la leche. Incorporar la mezcla de pan con la calabaza junto con el queso en cubos. Cubrir con papel manteca enmantecado un molde de budín o asadera pequeña. Verter el preparado y cocinar a baño de María 50 minutos a 1 hora. Retirar del horno, dejar enfriar y desmoldar. Saltear a la italiana las espinacas limpias. Luego procesar con el queso crema. Servir frió. Realizar una ensalada con los pepinos en láminas finas, los tomates al medio y los brotes de soja. Aderezar con una vinagreta de aceite, ajo, salsa de soja y variedad de semillas. Espolvorear con cilantro o perejil picado.