Budin de pan con calabaza y espinaca

Hidratar el pan cortado en trozos con un poco de la leche durante unos minutos.

Cocinar la calabaza al horno y hacer puré. Mezclar el pan hidratado con el puré y procesar. Batir los huevos, agregar el resto de la leche. Incorporar la mezcla de pan con la calabaza junto con el queso en cubos. Cubrir con papel manteca enmantecado un molde de budín o asadera pequeña. Verter el preparado y cocinar a baño de María 50 minutos a 1 hora. Retirar del horno, dejar enfriar y desmoldar. Saltear a la italiana las espinacas limpias. Luego procesar con el queso crema. Servir frió. Realizar una ensalada con los pepinos en láminas finas, los tomates al medio y los brotes de soja. Aderezar con una vinagreta de aceite, ajo, salsa de soja y variedad de semillas. Espolvorear con cilantro o perejil picado.