Capelletis de verdura con estofado de pollo
INGREDIENTES
- Harina 0000 500grs
- Puré de espinaca cruda 300grs
- Aceite de oliva c/n
- Sal 1 cda
- Huevos 2
Salsa:
- Pollo 1
- Cebollas 2u
- Ajo 1 diente
- Laurel 2 hojas
- Sal y pimienta c/n
- Pimentón a gusto
- Tomate triturado 1L
Relleno:
- Zucchini 2u
- Zapallito 2u
- Zanahoria 2u
- Cebolla 2u
- Berenjenas 2u
- Puerro 5u
- Cebolla de verdeo 4u
- Queso pategras rallado 500grs
- Queso crema 300grs
- Sal y pimienta c/n
- Tomillo y romero a gusto
- Aceite de oliva c/n
Masa: Procesar las espinacas crudas con el aceite de oliva. Volcar el un bol, agregar la sal e ir incorporando la harina y los huevos hasta formar una masa. Amasar. Dejar descansar unos 30 minutos y estirar de un espesor de 1mm. Cortar tapas de unos 4 cm de espesor y realizar los capelettis cerrando como si fuese el repulgue de una empanada de jamón y queso.
Salsa: Sellar el pollo y desmenuzarlo. Saltear aparte las cebollas con el morrón cortado en pequeños trozos y la zanahoria rallada. Agregar el ajo y cuando el ajo esté dorado verter el tomate triturado y el lauler. Cocinar por 30 minutos más.
Relleno: Cortar todos los vegetales en forma irregular y en una cacerola con aceite de oliva sazonar y cocinar durante 30 minutos o hasta que los vegetales estén bien cocidos y se desarmen solos. Dejar reposar unos minutos en un colador para que se escurran y quede lo mas seco posible, volcar todo en una procesadora con el queso pategras y procesar en caliente para que se integre bien el queso, luego incorporar el queso crema revolviendo bien, condimentar, dejar enfriar y rellenar los capelletis.
