Tallarines caseros con estofado de ossobuco y salchicha al vino blanco

Pastas y arroces

INGREDIENTES


  • Masa:

  • Harina 0000 400 grs
  • Semolín 100 grs
  • Huevo 3
  • Yema 3
  • Agua c/n

  • Estofado:

  • Ossobuco 4 ruedas
  • Salchicha parrillera 1
  • Aceite de oliva
  • Zanahoria 2
  • Cebolla 2
  • Morrón 1
  • Apio 1
  • Ajo 3 dientes
  • Laurel 2 hojas
  • Orégano
  • Sal
  • Pimienta
  • Pimentón
  • Ají molido
  • Vino blanco 1 vaso
  • Tomate triturado 3 latas

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Para la masa, hacer una corona con la harina y semolín mezclados. Colocar en el centro los huevos y las yemas y comenzar a integrar de adentro hacia fuera hasta tomar. Ayudarse con agua si fuera necesario. Amasar por varios minutos y descansar tapada por media hora

Estirar bien fina y cortar los fideos. Hervir en agua y sal.

 

Para el estofado, dorar las ruedas de ossobuco en olla con oliva y retirar. En la misma olla, agregar la salchicha parrillera trozada e incorporar la zanahoria, cebolla, morrón, apio y ajo en grandes trozos.

Cuando transparentan los vegetales, volver a colocar la carne en la olla y condimentar. Aromatizar con el orégano y laurel y desglasar con vino blanco.

Sumar el tomate triturado, tapar y reducir por una hora a fuego bajo.