Sorrentinos verdes de ricota con salsa de quesos

Pastas y arroces

INGREDIENTES


  • Masa:

  • Espinaca 6 hojas
  • Huevo 4
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Harina 0000 500 grs

  • Unir:

  • Huevo 1

  • Relleno:

  • Aceite de oliva
  • Cebolla ½
  • Morrón rojo ¼
  • Ajo 2 dientes
  • Manteca 1 cda
  • Espinaca 1 atado
  • Ricota 300 grs
  • Queso rallado 50 grs

  • Salsa:

  • Aceite de oliva
  • Ajo 4 dientes
  • Cebolla 1/2
  • Vino blanco ½ vaso
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • Nuez moscada
  • Manteca 1 cda
  • Queso blanco 2 cdas
  • Crema de leche 50 cc
  • Queso de rallar 50 grs

queso ricota salsa

Para la masa: procesar los 2 huevos con la espinaca en crudo y sal.

 

En otro bol con la harina, agregar los otros dos huevos, integrar y sumar el procesado. Integrar nuevamente y amasar hasta obtener una masa elástica. Dejar descansar.

 

Estirar la masa fina, Colocar en molde para sorrentinos enharinado, rellenar,  pintar con huevo la tapa con la que vamos a cerrar. Cerrar, sacar el aire, cortar y hervir los sorrentinos en agua y sal.

 

Para el relleno: dorar la cebolla picada en olive, sumar el morrón rojo picado y el ajo. Agrear la manteca y la espinaca cruda. Integrar. Agregar la ricotta, retirar del fuego, salar, agregar el queso rallado y procesar.

 

Para la salsa: dorar el ajo en mitades en olive y sumar la cebolla picada. Desglasar con vino blanco, condimentar. Emulsionar con manteca y terminar con el queso blanco, la crema de leche y el queso rallado.

 

Servir los sorrentinos con la salsa.