Sorrentinos de jamón y queso y ricota al puro huevo

Para hacer la masa, hacer una corona con la harina, salar y agregar los huevos. Comenzar a integrar y agregar agua muy de a poco si es necesario. Amasar por varios minutos hasta obtener una masa lisa. Descansar y luego estirar rectángulos finos (del tamaño del molde de sorrentinos).

Colocar una masa en el molde, rellenar con el relleno deseado, humedecer con agua, tapar con otra masa. Pasar el palote para separar los sorrentinos y desmoldar.
Hervir en agua y sal por 10 minutos.


Para el relleno de jamón y queso, picarlos bien finos y salar.

Para el relleno de ricota y espinaca, en un bol colocar la ricota escurrida, la espinaca picada en crudo, el queso, nueces picadas y los condimentos. Mezclar bien.


Para la salsa, en sartén con oliva, rehogar los ajos picados, sumar el tomate, reducir e incorporar las hojas de albahaca. Salar.