Sorrentinos verdes de calabaza y mostaza

Pastas y arroces

INGREDIENTES


  • Masa:

  • Harina 0000 250 grs
  • Semolín 250 grs
  • Huevo 2
  • Espinaca 100 grs
  • Perejil 1 puñado
  • Agua 50 cc

  • Relleno:

  • Calabaza 1
  • Aceite de oliva
  • Ajo 4 dientes
  • Tomillo
  • Cebolla 1
  • Mostaza 2 cdas
  • Amaretti 1 puñado
  • Ralladura de limón 1 cda
  • Mozzarella 100 grs
  • Sal
  • Pimienta

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Para la masa, hacer una corona con la harina mezclada con el semolín y en el centro sumar los huevos, la espinaca y perejil procesados (con un poquito del agua) y el agua de a poco a la vez que vamos tomando la masa.

Amasar bien hasta lograr una masa lisa de color verde parejo.

 

Para el relleno, hornear la calabaza con oliva, ajo y tomillo. Pasar a un bol y mezclar con la cebolla caramelizada en oliva, más los amarettis rotos, la mostaza, ralladura de limón y mozzarella rallada. Salpimentar.

 

Para el armado, estirar la masa y rellenar y colocar en molde de sorrentinos. Rellenar y cubrir con otra masa. Presionar bien los bordes (previamente humedecidos) y cortar los sorrentinos con palote.

Hervirlos en agua y sal.

 

Para la salsa, cocinar la manteca a fuego bajo por 10 minutos y retirar la grasa superior. Sumar la salvia, almendras tostadas y queso reggianito. Integrar y condimentar.