Raviolones verdes rellenos con verduras con estofado de vegetales

Para la masa verde de ravioles, colocar la harina en un bol y salar. Sumar el huevo, la espinaca procesada y comenzar a tomar la masa. Completar con la cantidad de agua necesaria hasta obtener una masa lisa.

Descansar por 30 minutos tapada en heladera y estirar bien fina.

Para el relleno, colocar la calabaza en cubitos en una fuente para horno con base de oliva junto al tomate, ajos en camisa y berenjenas cubeteadas. Salar y aromatizar con tomillo. Cocer al horno hasta que estén tiernas.

Procesar todos los vegetales y mezclar con el ajo, la sal y la galleta molida.

Para la salsa, rehogar la cebolla y zanahoria en oliva hasta transparentar. Agregar el ajo picado y el zapallito cubeteado. Condimentar y sumar el caldo. Reducir hasta concentrar.

Para el armado, colocar una base en raviolera, rellenar y cerrar con otra masa humedeciendo los bordes. Cortar los ravioles y hervir en agua y sal.

Servir con la salsa.