Sorrentinos verdes de calabaza y mostaza

Para la masa, hacer una corona con la harina mezclada con el semolín y en el centro sumar los huevos, la espinaca y perejil procesados (con un poquito del agua) y el agua de a poco a la vez que vamos tomando la masa.

Amasar bien hasta lograr una masa lisa de color verde parejo.

Para el relleno, hornear la calabaza con oliva, ajo y tomillo. Pasar a un bol y mezclar con la cebolla caramelizada en oliva, más los amarettis rotos, la mostaza, ralladura de limón y mozzarella rallada. Salpimentar.

Para el armado, estirar la masa y rellenar y colocar en molde de sorrentinos. Rellenar y cubrir con otra masa. Presionar bien los bordes (previamente humedecidos) y cortar los sorrentinos con palote.

Hervirlos en agua y sal.

Para la salsa, cocinar la manteca a fuego bajo por 10 minutos y retirar la grasa superior. Sumar la salvia, almendras tostadas y queso reggianito. Integrar y condimentar.