Arroces y pastas
Sorrentinos de jamón y queso con estofado de paleta
INGREDIENTES
Masa casera:- Harina 0000 350 grs
- Semolín 150 grs
- Huevo 4
- Agua c/n
Relleno:- Jamón cocido 200 grs
- Mozzarella 300 grs
- Sal
Estofado:- Paleta 1 y ½ kilos
- Zanahoria 1
- Cebolla 2
- Morrón rojo 1
- Apio 2 ramas
- Ajo 3 dientes
- Tomate triturado 1 litro
- Pimienta negra molida
- Ají molido
- Pimentón
Para la masa, hacer una corona con la harina y el semolín mezclados. En el centro incorporar los huevos de a uno y tomar la masa. Agregar agua de a poco y amasar por 10 minutos.
Descansar y estirar bien fina. Colocar sobre sorrentinera y rellenar. Cerrar con otra masa, cortarlos y hervirlos en agua y sal.
Para el relleno, picar el jamón cocido, la mozzarella, salar y mezclar en un bol.
Para el estofado, cortar la paleta en trozos grandes y dorar en olla con oliva. Sumar los vegetales picados y condimentar.
Incorporar el tomate triturado y reducir por unos 30 minutos. Agregar agua si es necesario.
Servir los ravioles con el estofado.
