Risotto de alcauciles y limón

Pastas y arroces

INGREDIENTES

  • Aceite de oliva
  • Arroz carnaroli 320 grs
  • Cebolla 1
  • Apio 1
  • Vino blanco 1 vaso
  • Limón 2
  • Caldo de verduras 1 litro
  • Alcaucil 2
  • Perejil 1 atado
  • Sal
  • Pimienta
  • Ajo 3 dientes
  • Manteca 100 grs
  • Queso rallado 50 grs
  • Mozzarella 250 grs

limón esparragos risotto

Filetear la cebolla y picar el apio, transparentar en sartén con oliva. Incorporar el arroz y saltear hasta dorar apenas.

Desglasar con vino blanco y cuando evapora el alcohol agregar el jugo de limón y la ralladura.

Condimentar y cubrir con caldo, agregar caldo cada vez que evapore hasta que el arroz esté cocido.

 

Aparte, hervir los alcauciles (corazón y tallo) picar 1 (reservar el otro) y procesarlo con jugo de limón, ralladura de limón, ajo, perejil, sal, pimienta y oliva en cantidad necesaria hasta lograr una pasta.

 

En otra sartén saltear el otro alcaucil picado en oliva y salpimentar.

 

Incorporar el procesado al risotto junto con la manteca fría en cubitos y emulsionar (sartenear incorporando).

 

Servir con el salteado de alcauciles y la mozzarella picada.