Tortilla de papas rellena de vegetales y mozzarella

Para la tortilla, cubetear las papas peladas previamente y cocinar al horno en placa con aceite.

Aparte, cortar el zucchini y berenjena en lonjas y grillar en aceite con oliva.

Por otro lado, caramelizar la cebolla en sartén con oliva a fuego bajo (cocer hasta dorar).

Batir los huevos con ajo y perejil picado y condimentar. Reservar.

Pasar las papas a un bol, mezclar con los huevos y rectificar condimentos.

Volcar la mitad de la preparación en sartén caliente con oliva y cocer hasta que haga base. Rellenar con la cebolla, zucchini, berenjenas y mozzarella rallada.

Tapar con el resto de la preparación y cocer hasta unir. Dar vuelta y terminar la cocción.