Para la pasta, mezclar la harina con el semolín y hacer una corona. Sumar los huevos y comenzar a integrar de a poco hasta unir. Amasar por varios minutos hasta lograr una masa lisa.
Descansar en heladera por 30 minutos y estirar bien fina. Cortar las cintas y hervir en agua y sal.
Para la carbonara, batir los huevos con sal, pimienta y el queso rallado. Aparte, cortar la panceta en cubitos y dorar en sartén con oliva. Reservar.
En la misma sartén, sumar la pasta y volcar el batido de huevos. Mezclar hasta que el huevo tome un poco de consistencia. Sumar la panceta, integarar y servir.
