Agnolotti a la carbonara
INGREDIENTES
Masa:
- -Harina 0000 ½ kg.
- -Huevos 4 unid.
- -Yemas de huevo 3 unid.
- -Manteca 1 cucharada.
Relleno:
- -Papa 250 grs.
- -Queso mascarpone 250 grs.
- -Salvia un puñado.
- -Sal y pimienta c/n.
Salsa:
- -Yemas de huevo 6 unid.
- -Crema de leche 50 grs.
- -Queso reggianito 100 grs.
- -Panceta en lardons 100 grs.
- -Ajo picado 2 dientes.
- -Pimienta negra recién molida c/n.
- -Sal.
Para espolvorear:
- -Harina de maíz.
1.⚡Unir todos los ingredientes de la masa y trabajar por 10 minutos. Cubrir con papel film y dejar reposar fuera de la heladera mínimo 30 minutos. Estirar y sobar un par de veces, luego cortar laminas de 30 cm x 10 cm.
2.⚡Para el relleno unir todos los ingredientes y colocar en maga.
3.⚡Formar un cilindro con el relleno en línea recta sobre la masa dejando masa libre para doblar sobre el mismo y pegar masa con masa. Presionar para sellar y luego presionar pellizcando el tubo en secciones de igual tamaño. Cortar con corta pasta. Dejar orear sobre mesada espolvoreada con harina de maíz.
4.⚡Para la salsa: Dorar la panceta con el ajo, luego mezclar la crema con la yemas y agregar a la sartén fuera del fuego. Incorporar el queso y salpimentar. Agregar unas gotas de agua de cocción de la pasta.
5.⚡Cocinar a pasta en abundate agua hirviendo con sal, y apenas floten los agnolottis mezclarlos con la salsa. Cocinar por un minuto para que se mezclen y termine de calentar la crema con la yemas
¡QUE LO DISFRUTEN!?✨‼️.
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