Ñoquis del 29 con estofado de ossobuco

Pastas y arroces

INGREDIENTES


  • Estofado:

  • Ossobuco 4 ruedas
  • Harina c/n
  • Aceite de oliva
  • Cebolla 2
  • Zanahoria 1
  • Apio 4
  • Ajo 4 dientes
  • Vino tinto 2 copas
  • Tomate triturado 500 cc
  • Sal
  • Pimienta
  • Orégano
  • Ají molido
  • Hongo de pino 100 grs

  • Ñoquis:

  • Papa 1 kilo
  • Huevo 2
  • Manteca 1 cda
  • Harina 0000 300 grs
  • Nuez moscada

estofado

Tomar una cacerola y dorar las ruedas de ossobuco (previamente enharinadas) en oliva. Reservar y en la misma cacerola rehogar la cebolla, zanahoria y apio picados. Cuando ablandan, sumar el ajo y las ruedas de ossobuco.

Desglasar con vino tinto, condimentar e incorporar el tomate triturado cuando evapora el alcohol.

Reducir por 30 minutos y agregar los hongos hidratados en agua.

 

Para los ñoquis, hacer el puré y mezclar con el huevo, la harina, sal y nuez moscada. Amasar y hacer cilindros.

Cortar ñoquis, pasar por la riga y hervir en agua y sal.