Ñoquis a la bolognesa
INGREDIENTES
- -½ k puré de papa (700 g papa cruda con piel).
- -150 g harina 0000. -50 g queso rallado fino.
- -½ huevo.
- -½ cucharadita de polvo de hornear.
- -c/n sal fina.
- -c/n nuez moscada.
Para la salsa:
- -1 zanahoria.
- -½ morrón rojo.
- -1 cebolla.
- -½ vaso de vino.
- -2 dientes de ajo.
- -5 tomates bien maduros o 2 latas de puré de tomates.
- -Sal.
- -Pimienta negra.
- -Aceite.
Para las albóndigas:
- -200 g de carne picada.
- -Un puñado de hongos de pino hidratados.
- -1 diente de ajo.
- -c/n harina.
- -Aceite para freir.
- -c/n queso rallado. .
1.⚡Lavar bien las papas con cáscara.
2.⚡Cocinar con su piel a partir de agua fría con sal.
3.⚡Cuando rompe hervor poner al mínimo y cocinar con una ebullición casi
imperceptible hasta que al pincharlas con un cuchillo caigan no ofrezcan
resistencia. La piel debe estar intacta. De esa manera no absorberá agua la
papa.
4.⚡Se dejan entibiar, se pelan y se pasan por el pisapuré.
5.⚡Formar una corona con el puré de papa.
6.⚡Colocar en el centro el huevo apenas batido. Incorporar la harina con el polvo de hornear poco a poco, sin tocar con las
manos, con una cuchara de madera o cornet. Unir los ingredientes amasando lo menos posible.
Trabajar hasta obtener un bollo liso que no se pegue ni a las manos ni a la
mesada.
7.⚡Tomar porciones de masa y estirar sobre la mesada espolvoreada con
harina. Formar rollitos de 1 a 2 centímetros de diámetro.
8.⚡Cortar con espátula o cornet y pasar por tenedor o ñoquera.
11.⚡Cocinar lo antes posible en abundante agua hirviendo con sal. .
❤️Salsa y albóndigas:
1.⚡Picar todos los ingredientes de la salsa y saltear hasta transparentar.
2.⚡Agregar el vino blanco y dejar evaporar el alcohol.
3.⚡Picar los hongos de pino hidratados, rallar el ajo y mezclar con la carne picada.
4.⚡Formar bolitas de 2 cm de diámetros, pasar por harina y freir.
5.⚡Escurrir y agregar a la salsa. Hervir 15 minutos más.
6.⚡Servir.
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¡Y A DISFRUTAR!?❤️✨.
