Ñoquis de papa con Chatruc y Zabaleta

Pastas y arroces

INGREDIENTES


  • Para los ñoquis:

  • Puré de papa 1 kilo
  • Harina 0000 400 grs
  • Queso rallado 100 grs
  • Huevo 2
  • Polvo de hornear 1 cda
  • Sal
  • Nuez moscada

  • Parisiene:

  • Aceite de oliva
  • Pechuga
  • Cebolla
  • Cebolla de verdeo
  • Champignones
  • Jamón cocido
  • Crema de leche
  • Sal
  • Pimienta
  • Nuez moscada

  • Putanesca:

  • Aceite de oliva
  • Morrón rojo
  • Aceite de oliva
  • Ajo
  • Anchoas
  • Ají molido
  • Orégano
  • Salsa de tomate
  • Aceitunas negras
  • Perejil

papa

Lavar bien las papas con cáscara.

Cocinar con su piel a partir de agua fría con sal.

Cuando rompe hervor poner al mínimo y cocinar con una ebullición casi imperceptible hasta que al pincharlas con un cuchillo caigan por su propio peso y no ofrezcan resistencia. La piel debe estar intacta. De esa manera no absorberá agua la papa.

Se dejan entibiar, se pelan y se pasan por el pisapapa.

Formar una corona con el puré de papa.

Colocar en el centro el huevo apenas batido.

Incorporar la harina con el polvo de hornear poco a poco, sin tocar con las manos, con una cuchara de madera o cornet. Unir los ingredientes amasando lo menos posible.

Trabajar hasta obtener un bollo liso que no se pegue ni a las manos ni a la mesada.

Tomar porciones de masa y estirar sobre la mesada espolvoreada con harina. Formar rollitos de 1 a 2 centímetros de diámetro.

Cortar con espátula o cornet y pasar por tenedor o ñoquera.

Cocinar lo antes posible en abundante agua hirviendo con sal.

 

Salsa parisiene: Cortar el pollo en cubitos y salterarlo junto con la cebolla y cebolla de verdeo picadas. Incorporar los champignones en trocitos. Reogar. Agregar el jamón cocido en tiritas y la crema de leche. Condimentar.

 

Putanesca: Cocer la pasta, saltear en oliva el morrón, el ajo, agregar las anchoas, el ají molido, orégano y mezclar. Agregar la salsa de tomate, las aceitunos negras y el perejil. Argegar la pasta.