Ñoquis de papa con salsa parissiene

Hervir las papas con piel, pelarlas y pisarlas, sumar la harina y el polvo de hornear, el queso rallado, un huevo, una yema, sal y nuez moscada.

Empezar a integrar con cornet y un poco con la mano. Incorporar el perejil seco a la masa.

Estirar y cortar los ñoquis y hervir en agua y sal.

Para los fritos, pasar por harina, huevo batido con sal y queso rallado. Freír.

Para la salsa, rehogar en aceite de oliva y manteca los champignones y el pollo en trozos pequeños junto con la cebolla  y ajo picados. Salpimentar y agregar el jamón en tiras. Desglasar con vino blanco y cuando haya evaporado el alcohol sumar el verdeo, un poquito de caldo y la crema. 

Servir los ñoquis con la salsa.