Arroces y pastas
Ñoquis a la bolognesa del 29
INGREDIENTES
Para los ñoquis:
- Papa 1
- 3 kilos
- Harina 0000 300 grs
- Queso rallado 100 grs
- Huevo 1
- Polvo de hornear 1 cdta
- Sal
- Nuez moscada
Bolognesa:
- Cebolla 1
- Cebolla de verdeo 2
- Morrón rojo 1
- Ajo 2 dientes
- Zanahoria 1
- Laurel 1
- Paleta 300 grs
- Salchicha parrillera 1
- Tomate triturado 2 latas
- Vino blanco
- Perejil
- Albahaca
- Aceite de oliva
- Sal
- Apio 1 rama
Rehogar en oliva la carne y salchicha en cubitos . Sumar la cebolla, morrón y zanahorias picadas, el verdeo en rodajas finas y los ajos enteros y el apio también entero. Desglasar con vino blanco. Sumar el laurel. Salar y agregar el tomate triturado, y perejil y albahaca picadas. Condimentar con pimienta y dejar cocer.
Para el puré: hervir las papas lavadas y con piel en agua y sal a fuego bajo. Pelarlas y pisarlas. Mezclarlas, como si fuera una masa, junto a la harina, queso, polvo de hornear, sal y nuez moscada. Una vez integrados los ingredientes sumar el huevo y amasar hasta lograr una masa firme.
Cortar los ñoquis y hervir.
Servir con la salsa.
