Ñoquis de papa con salsa parissienne

Para la salsa, en sartén con manteca y oliva, rehogar los hongos en cuartos, cuidar porque la manteca se quema rápido.

Aparte, en sartén con oliva, saltear el polo en tiritas hasta dorar. Salpimentar. Sumar la cebolla picada e integrar.

Cuando la cebolla transparenta agregar el jamón en tiritas y desglasar con vino blanco.

Cuando evapora el vino, sumar la crema de leche, reducir por unos minutos y terminar con queso de rallar.

Para los ñoquis, lavar bien las papas con cáscara. Cocinar con su piel a partir de agua fría con sal.
Cuando rompe hervor poner al mínimo y cocinar con una ebullición casi imperceptible hasta que al pincharlas con un cuchillo caigan no ofrezcan resistencia. La piel debe estar intacta. De esa manera no absorberá agua la papa. Se dejan entibiar, se pelan y se pasan por el pisa papa.

Formar una corona con el puré de papa. Colocar en el centro el huevo apenas batido.
Incorporar la harina con el polvo de hornear poco a poco, sin tocar con las manos, con una cuchara de madera o cornet. Unir los ingredientes amasando lo menos posible.
Trabajar hasta obtener un bollo liso que no se pegue ni a las manos ni a la mesada.

Tomar porciones de masa y estirar sobre la mesada espolvoreada con harina. Formar rollitos de 1 a 2 centímetros de diámetro.

Cortar con espátula o cornet y pasar por tenedor o ñoquera.

Cocinar lo antes posible en abundante agua hirviendo con sal.