Cavatelli con salsa bolognesa recargada

Pastas y arroces

INGREDIENTES


  • Salsa:

  • Ajo 3 dientes
  • Aceite de oliva
  • Carne picada 500 grs
  • Salchicha parrillera 1
  • Laurel 1 hoja
  • Zanahoria 1
  • Morrón rojo ½
  • Apio 1 rama
  • Cebolla 2
  • Vino blanco 1 vaso
  • Ají molido
  • Orégano
  • Pimentón
  • Salame seco ½
  • Salsa de tomate 300 cc

  • Masa:

  • Harina 0000 250 grs
  • Semolín 250 grs
  • Ricota 500 grs
  • Huevo 2
  • Yema 1
  • Sal a gusto

salsa bolognesa

Para la masa, mezclar la ricota escurrida con la harina, semolín, sal, yema y huevo. Integrar con las manos. Amasar y descansar por unos minutos.

Hacer cilindros fines, cortar de unos 5 cm de largo y presionar ahuecando.

Hervir en agua y sal.

 

Para la salsa, aromatiar el aceite con el ajo y sumar la carne picada. Incorporar la salchicha parrillera. Agregar el laurel más el apio, morrón y zanahoria picados.

Cuando ablandan los vegetales sumar la cebolla picada. Desglasar con vino blanco. Incorporar el verdeo picado cuando evapora el alcohol y condimentar.

Terminar con el salame seco en rodajas y el tomate trituradao. Bajar el fuego y reducir.