Torta bomba de mandarina, almendras y mousse de chocolate

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INGREDIENTES


  • Base:

  • Mandarina 2
  • Almendras 100 grs
  • Azúcar 140 grs
  • Huevo 4
  • Harina 0000 100 grs
  • Polvo de hornear 1 cdta

  • Merengue:

  • Clara 6
  • Azúcar 360 grs

  • Mousse de chocolate:

  • Yema 9
  • Huevo 2
  • Azúcar 450 grs
  • Chocolate semiamargo 650 grs
  • Manteca 300 grs
  • Crema de leche 750 cc

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Para la base, hervir las mandarinas por una hora desde agua fría. Colocarlas enteras en una licuadora y procesar junto con las almendras, el azúcar, los huevos, la harina y el polvo de hornear.

Volcar la mezcla en molde de 24 cm con papel manteca enmantecado y cocer al horno medio precalentado por 20 minutos.

 

Para le merengue, mezclar las claras con el azúcar y cocer al microondas a potencia máxima por 30 segundos. Retirar y revolver. Repetir por 5 veces. Batir por 10 minutos hasta lograr el merengue.

 

En un bol, batir las yemas con los huevos hasta cremar. Aparte, calentar el azúcar a118 grados y volcarlo en forma de hilo sobre las yemas sin dejar de batir. Dejar de enfriar a temperatura ambiente.

Derretir el chocolate picado con manteca derretida e integrar.

Volcar la mezcla de huevos a la mezcla de chocolate e integrar con movimientos envolventes. Sumar la crema semi batida también con movimientos envolventes.

En molde circular enfilmado de diámetro de 24 cm, volcar la mezcla mousse y colocar la base. Llevar al freezer  para que endurezca. Desmoldar.

Cubrir con merengue y quemar con soplete.