Canelones de ricota y espinaca gratinados, la receta de la gente

Pastas y arroces

INGREDIENTES


  • Para la masa:

  • Leche 1 litro
  • Huevos 6
  • Harina 000 500 grs
  • Sal 1 cda

  • Para el relleno:

  • Aceite de maíz 2 cdas
  • Espinaca 2 atados
  • Cebolla de verdeo 1
  • Apio 1 rama
  • Vino blanco 1/2 copa
  • Sal fina
  • Pimienta negra molida
  • Ricota 200 grs
  • Cebolla 1
  • Crema de leche 1/2 taza
  • Perejil picado 3 cdas

  • Para la salsa:

  • Manteca 2 cdas
  • Harina 2 cdas
  • Leche 1/2 litro
  • Sal fina
  • Pimienta blanca
  • Nuez moscada
  • Crema de leche 1 taza
  • Queso rallado grueso 200 grs

espinaca ricota

PARA LOS PANQUEQUES: Armar una pasta líquida, que no es ni más ni menos que la que corresponde a los panqueques o crêpes con una mezcla de harina huevo y lecha

PARA EL RELLENO: En una sartén o cacerola al fuego con aceite de maíz caliente,  cocinar las cebollas de verdeo,  apio, todo minuciosamente picado. Remover constantemente con cuchara de madera y controlar la sazón con sal fina. A los 3 minutos de incorporadas las anteriores verduras sumar los tomates picados. Luego de dos minutos más levantar el fondo de cocción con el vino blanco y llevar a un hervor por otros dos minutos. Por otro lado, en un recipiente y sin necesidad de pasar por el fuego, colocamos la ricota, sal, pimienta, crema de leche y la espinaca en juliana. Una vez reduce el vino, agregamos la ricotta y la espinaca y retiramos del fuego. Revolvemos bien para integrar los ingredientes y reservamos.

PARA LA SALSA: Colocar en una cacerolita la manteca y la derretimos a fuego suave. Adicionamos la harina y revolvemos con cuchara de madera durante un minuto para que se cocine la harina. Luego vertemos la leche, preferentemente caliente y llevamos a un hervor suave. Armamos los canelones y gratinamos al horno con la salsa de tomate, la blanca y el queso.