Agnolotti de ricota con estofado de ossobuco

Pastas y arroces

INGREDIENTES


  • Masa:

  • Harina 0000 400 grs
  • Huevo 4
  • Sal 1 cdta
  • Aceite de oliva 1 cda

  • Relleno:

  • Ricota 500 grs
  • Mozzarella 100 grs
  • Huevo 1
  • Nuez 1 puñado
  • Tomillo

  • Relleno:

  • Ricota 500 grs
  • Mozzarella 100 grs
  • Huevo 1
  • Nuez 1 puñado
  • Tomillo

  • Estofado:

  • Ossobuco 4 rodajas
  • Cebolla 2
  • Zanahoria 1
  • Morrón ½
  • Apio 1 rama
  • Tomate triturado 1 botella
  • Vino blanco 1 vaso
  • Aceite de oliva
  • Ajo 1 cabeza
  • Laurel 1 hoja

relleno ricota estofado

Para la masa, hacer una corona con la harina y en el centro agregar los huevos, el aceite y la sal. Amasar bien hasta lograr una masa firme y descansar en frío.

Estirar bien fina y cortar círculos de unos10 cm. Reservar con film entre cada una.

 

Para el relleno, en un bol, mezclar bien la ricota con la mozzarella rallada y las nueces picadas y tostadas junto con el huevo y el tomillo. 

 

Armar los agnolotti dando la forma correspondiente (ver video). Y hervir en agua y sal hasta que floten.

 

Para el estofado, en sartén con oliva, dorar las rodajas de carne de ambos lados y sumar la zanahoria, morrón, apio y cebolla fileteados más los ajos enteros. Condimentar y transparentar los vegetales.

Desglasar con vino blanco y cuando evapora el alcohol agregar el tomate y el laurel. Reducir unos minutos y terminar de cocer los agnolottis en el estofado.