Guisos y Sopas
Estofado de ossobucco en puré a la mozzarella
INGREDIENTES
Estofado:- Ossobuco 4 ruedas
- Aceite de oliva
- Ajo 3 dientes
- Salchicha parrillera 1 rueda
- Cebolla 1
- Morrón 1
- Vino blanco 1 vaso
- Sal
- Pimienta
- Orégano
- Tomate triturado 1 litro
Puré a la mozzarella:- Papa 500 grs
- Sal
- Pimienta
- Crema de leche 100 cc
- Leche 50 cc
- Manteca 1 cda
- Mozzarella 200 grs
- Nuez moscada
Dorar las ruedas de ossobuco en oliva de ambos lados. Agregar el ajo más la cebolla y morrón picados. Sumar la salchicha parrillera picada y salpimentar. Cuando transparentan los vegetales desglasar con vino blanco y cuando evapora el alcohol condimentamos con orégano ye incorporamos el tomate triturado.
Tapar y reducir por 2 horas a fuego bajo.
Para el puré, hervir las papas en agua y sal y pisar. Condimentar con pimienta y agregar la leche, manteca pomada y crema de leche. Batir bien hasta integrar y por último agregar la mozzarella rallada. Seguir batiendo hasta incorporar. Terminar con nuez moscada.
