Estofado de ossobucco en puré a la mozzarella

Guisos y Sopas

INGREDIENTES


  • Estofado:

  • Ossobuco 4 ruedas
  • Aceite de oliva
  • Ajo 3 dientes
  • Salchicha parrillera 1 rueda
  • Cebolla 1
  • Morrón 1
  • Vino blanco 1 vaso
  • Sal
  • Pimienta
  • Orégano
  • Tomate triturado 1 litro

  • Puré a la mozzarella:

  • Papa 500 grs
  • Sal
  • Pimienta
  • Crema de leche 100 cc
  • Leche 50 cc
  • Manteca 1 cda
  • Mozzarella 200 grs
  • Nuez moscada

mozzarella pure estofado

Dorar las ruedas de ossobuco en oliva de ambos lados. Agregar el ajo más la cebolla y morrón picados. Sumar la salchicha parrillera picada y salpimentar. Cuando transparentan los vegetales desglasar con vino blanco y cuando evapora el alcohol condimentamos con orégano ye incorporamos el tomate triturado.

Tapar y reducir por 2 horas a fuego bajo.

 

Para el puré, hervir las papas en agua y sal y pisar. Condimentar con pimienta y agregar la leche, manteca pomada y crema de leche. Batir bien hasta integrar y por último agregar la mozzarella rallada. Seguir batiendo hasta incorporar. Terminar con nuez moscada.