Agnolotti relleno de ricota con salsa de aceitunas y alcaparras

Para la massa, en un bol mezclar la harina con los huevos y el oliva. Tomar y bajar a la mesada. Amasar por vários minutos y estirar bien fina.

Para el relleno, en un bol, mezclar la ricota escurrida con la mortadela picada, la yema, el queso ralado, un chorrito de oliva, pimienta, ralladura de naranja y albahaca.

Para el armado, cortar discos de massa y rellenar, cerrar con la forma del agnolotti y hervir en agua y sal.

Para la salsa, rehogar los tomates cubeteados más las aceitunas negras en rodajas, las alcaparras y condimentar.