Ravioles de Esperando la carroza
INGREDIENTES
Masa:- Harina 0000 500 grs
- Huevo 5
- Aceite de oliva 50 cc
- Sal
Pintar:- Huevo 1
Relleno:- Seso 1
- Aceite de oliva
- Ajo 2 dientes
- Cebolla 1
- Cebolla de verdeo 1
- Sal
- Pimienta
- Borraja 1 atado
Salsa:- Aceite de oliva
- Ajo 2 dientes
- Cebolla 1
- Tomate perita 3
- Sal
- Pimienta
- Vino blanco 1 vaso
- Tomate triturado 500 cc
- Albahaca ½ atado
Para la masa, mezclar la harina con los huevos, oliva y sal. Amasar bien y descansar en heladera.
Estirar rectángulos bien finos y colocar sobre raviolera. Rellenar, pintar con huevo los bordes y cubrir con otra masa. Presionar y cortar los ravioles.
Hervir en agua y sal.
Para el relleno, hervir el seso desde abundante agua fría por unos minutos. Pelar las membranas del seso y picarlo. Reservar.
Aparte, en sartén con oliva, rehogar la cebolla blanca y de verdeo más el ajo bien picados.
Agregar los sesos e integrar. Salpimentar e incorporar la borraja picada. Mezclar bien y dejar enfriar.
Para la salsa, en sartén con oliva, rehogar el ajo y cebolla picados más el tomate en cuartos. Salpimentar y desglasar con vino blanco.
Cuando evapora el vino blanco sumar el tomate triturado y la albahaca. Reducir.
