Empanadas tucumanas de matambre fritas

Para la masa, en un bol, colocar la harina y la grasa pomada. Sumar un poquito de salmuera y comenzar a integrar con las manos. Ir sumando agua a medida que la masa pida y amasar por varios minutos hasta obtener una masa tierna.

Descansar y tomar bollos de unos 40 gramos. Bollar y reservar.

Estirar cada bollo de manera circular y reservar.

Para el relleno, hervir el matambre por un par de horas en agua y sal. Cortar en cuadraditos. Reservar.

Saltear la cebolla picada en grasa hasta transparentar. Incorporar el matambre, un poquito del caldo de cocción del matambre, condimentar.

Apagar el fuego, reposar en frío.

Para el armado, tomar la masa, rellenar con huedo duro picado, salteado de matambre y verdeo picado en crudo (parte verde).

Hacer 13 repulgos y freír en grasa vacuna.

Para comerlas, dar el primer mordisco y aderezar con jugo de limón. Repetir hasta terminar la empanada.