Empanadas tucumanas por María Cuello
INGREDIENTES
Masa:- Harina 0000 1 kilo
- Grasa vacuna 200 grs
- Sal 1 cda
- Agua 500 cc
Relleno:- Grasa vacuna 2 cdas
- Matambre 1 kilo
- Caldo de verdura c/n
- Cebolla 250 grs
- Huevo 6
- Cebollas de verdeo 3
- Pimentón 1 cda
- Comino 1 cdta
- Aji molido 1 cdta
- Pimienta negra molida 1 cdta
- Sal
Para el relleno, hervir el matambre en caldo y reservar.
Hacer base grasa en una sartén con la grasa cocida del matambre y la grasa vacuna pomada. Freír las cebollas (reservar la parte verde para el final).
Cortar el matambre a cuchillo obteniendo cubitos chicos y reservar.
Condimentar el salteado cuando transparenta la cebolla (pimentón, comino, ají molido, sal y pimienta).
Incorporar el matambre e integrar bien.
Dejar enfriar.
Para la masa, hacer una corona con la harina mezclada con sal. En el centro colocar la grasa pomada e integrar bien.
Una vez integrada, sumar el agua en cantidad necesaria y amasar hasta obtener una masa lisa.
Descansar y cortar bollitos parejos, estirar discos de 10 cm de diámetro.
Para el armado, rellenar la empeanada y sumar el huevo duro picado más verdeo crudo picado.
Cerrar y repulgar con 13 repulgos.
Hornear a fuego fuerte por unos 15 minutos.
