Empanadas bolivianas fritas y de pollo y árabes a la parrilla

Empanadas bolivianas:

Para la masa, hacer una corona con la harina y salar por fuera, colocar grasa pomada en el cenro junto con los huevos, el polvo de hornear, azúcar y agua en cantidad necesaria hasta tomar.

Descansar en heladera por 24 horas.

Estirar y cortar discos.

Para el relleno, saltear la cebolla, zanahoria, ajo y morrón picados. Sumar la carne y dorar.

Incorporar el ají picante picado y condimentar.

Dejar enfríar y sumar el huevo duro picado, papa hervida en cubitos, tomate cubeteado y arvejas.

Armar las empanadas y freír en aceite caliente.

Para la yajua, licuar el rocoto con el tomate y sal.

Opcional, hacer las otras dos salsa mezclando aceitunas con mayonesas o bien pepino y tomate cubeteado con perejil. Ambas con sal.

Empanadas de pollo a la parrilla:

Para el relleno de pollo, hervir la pechuga y patamuslos en el caldo por unos 45 minutos y desmenuzar. Reservar el caldo y el pollo desmenuzado.

Aparte, saltear las cebollas picadas con el morróno rojo asado y picado, agregar la panceta ahumada picada y condimentar.

Incorporar el pollo y los tomates hervidos y molidos, un par de cucharones de caldo y mezclar. Dejar enfríar en heladera.

Rellenar sumando ciruelas pasas y la parte verde del verdeo en crudo.

Cerrar y cocer a la parrilla de ambos lados.

Para las árabes:

Para la masa, hacer una corona con la harina y salar por fuera. En el centro, sumar la levadura y agua en cantidad necesaria. Amasar y leudar al doble.

Hacer los bollos de 30 gramos y leudar.

Para el relleno, en un bol, mezclar las dos carnes con la cebolla, ajo, menta, perejil y morrón picados más el tomate rallado, extracto de tomate y condimentar.

Estirar la masa y cubrir con el relleno.

Cocer a la parrilla sin dar vuelta, tapando con asadera y brasa arriba.

Consumir con jugo de limón.