ECLAIR RELLENOS

ECLAIR RELLENOS
Internacionales

ECLAIR RELLENOS

INGREDIENTES

  • - 400 cc de agua.
  • - 160 g de manteca.
  • - 1 pizca de sal.
  • - 1 pizca de azúcar.
  • - 340 g de harina 0000.
  • - 5 huevos

  • Crema pastelera:

  • - 600 cc de leche.
  • - 200 cc de crema de leche.
  • - 7 yemas.
  • - 150 g de azúcar común.
  • - 64 g de almidón de maíz.
  • - Extracto de vainilla c/n.

  • Para saborizar cada una de las pasteleras:

  • - 1 cda de cacao amargo en polvo.
  • - 1 cda de crema de avellanas.
  • - 1 cda de pasta de pistacho.

  • Para la decoración:

  • - Ganache de choco semiamargo a temperatura ambiente (partes iguales de choco cobertura y crema de leche).
  • - Ganache de choco blanco a temperatura ambiente (200 g de chocolate cobertura con 75 cc de crema de leche).
  • - Ganache de pistacho (200 g de chocolate blanco cobertura con 75 cc de crema de leche y una cda de pasta de pistacho).
  • - Avellanas.
  • - Merenguitos.
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Aprendé a preparar unos riquísimos ECLAIR RELLENOS con crema pastelera, ganache de chocolate, ganache de pistacho, avellanas y merenguitos

PROCEDIMIENTO:

1. Llevar a hervir el agua con manteca, sal y azúcar.
2. Una vez que rompe hervor, añadir harina de golpe y revolver constantemente hasta que la masa se despegue de los bordes.
3. Dejar enfriar un poco, colocar en la batidora y añadir los huevos de a 1. (ver si van 4 o 5 según la textura). Revolver hasta que la masa quede elástica.
4. Colocar la mezcla en una manga y hacer las formas deseadas sobre placas con láminas antiadherentes o enmantecada.
5. Llevar a horno a 180 grados durante 10 minutos, bajarlo a 160 grados y seguir cocinando hasta que queden crocantes.

Para saborizar cada una de las pasteleras:
1. En una olla, colocar la crema, leche y vainilla. Llevar a fuego medio hasta que rompa hervor suave.
2. Por otro lado, en un bowl mezclar yemas, azúcar y almidón (previamente tamizado).
3. Volcar un poco sobre la preparación de yema, batir y agregar el resto de la leche.
4. Volver a verter en la olla y llevar a fuego medio bajo hasta que espese y rompa hervor.
5. Retirar del fuego. Dividir en 4 y añadir sabores. Colocar en mangas y dejar enfriar.

Para la decoración:
1. En todos los casos, llevamos la crema de leche a romper hervor (si lleva pasta saborizante, la mezclamos con esta) y la volcamos sobre el chocolate.
2. Lo dejamos 5 minutos y emulsionamos.
3. Baño de repostería blanco: derretir y hacer unos rectángulos.
4. Baño de repostería semiamargo: derretir para bañar el eclair de choco y de avellanas.
5. Eclair de chocolate: bañar la parte superior en chocolate baño semiamargo, colocar ganache de choco semimamargo y hojas de oro.
6. Eclair de vainilla: colocar un rectangulo de baño de reposteria blanco más ganache de choco blanco y hojas de oro.
7. Eclair de avellanas: bañar en choco semiamargo y decorar con merenguitos, copos de ganache de choco semiamargo y avellanas partidas.
8. Eclair de pistacho: decorar con ganache de pistacho.

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