TORTA DE LIMÓN Y CHOCOLATE BLANCO

Pastelería

INGREDIENTES


  • Masa sablée:

  • - Harina 0000 250 g.
  • - Azúcar impalpable tamizada 100 g.
  • - Manteca pomada 150 g.
  • - Huevo 1 unid.
  • - Un chorrito de esencia de vainilla.

  • Ganache de limón:

  • - Jugo de limon 125 cc.
  • - Miel 25 g.
  • - Chocolate blanco 370 g.
  • - Ralladura de limon 1 unid.
  • - Cascaritas de limón confitadas.
  • - Cascaritas de limón sin la parte blanca 3 limones.
  • - Azúcar 100 g.
  • - Agua 50 cc.
  • - Jugo de limón 20 cc.

  • Armado:

  • - Crema chantillyn.
  • - Dulce de frambuesa c/n.
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Torta de limón y chocolate blanco, con ganache de limón y masa sablée, con crema y dulce de frambuesa ¡que la disfrutes!

PROCEDIMIENTO:

Para la masa:
1. Colocar en un bowl la manteca pomada con el azúcar impalpable y batir hasta blanquear. Toma de 1 a 2 minutos.
2. Agregar 1 huevo y el chorrito de esencia de vainilla.
3. Por último sumar la harina.
4. Formar la masa sin amasar para no desarrollar gluten y que sea friable.
5. Enfilmarla, estirarla lo máximo que podamos dentro del film y llevarla a la heladera por 1 hora.
6. Enharinar muy poco la mesada, estirar la masa y colocarla sobre el molde formando la base. Ayudarse con las manos. No hace falta engrasar el molde.
7. Pinchar la masa y llevarla al horno previamente precalentado a 180 grados 15 minutos o hasta que esté levemente dorada.

Para la ganache:
1. Calentar el jugo de limón con la miel, NO TIENE QUE HERVIR.
2. Volcar sobre el chocolate blanco dejar reposar unos minutos y mezclar y agregar la manteca pomada llevar a la heladera. luego colocar en una manga con pico.
3. Para las cascaritas hervir 7 veces a partir de agua fria siempre cambiando el agua una vez echo esto hacer el almibar tiene que ser bastante espeso agregar las cascaritas hervir 2 minutos apagar el fuego y dejar enfriar.
4. Armado: pincelar la base de la tarta con chocolate blanco solo par impermeabilizar dejar secar colocar una fina capa de mermelada y arriba colocar la ganache de chocolate con la manga y el pico los bordes con crema chantilly y unas cascaritas para decorar.