TORTA BALCARCE

TORTA BALCARCE
Pastelería

TORTA BALCARCE

INGREDIENTES


  • Pionono:

  • - Huevos 5 unid.
  • - Azúcar 50 g.
  • - Miel 1 cda.
  • - Esencia de vainilla.
  • - Sal 1/2 cdita.
  • - Harina 0000 50 g.

  • Para los discos de merengue:

  • - Claras 3 unid.
  • - Azúcar común 90 g.
  • - Azúcar impalpable 90 g.

  • Para el armado:

  • - Pionono 1 unid de 30 x 40 cm.
  • - Discos de merengue de 18 cm 2 unid.
  • - Dulce de leche repostero 400 g.
  • - Crema de leche 500 cc.
  • - Azúcar impalpable 50 g.
  • - Nueces 100 g.
  • - Coco rallado 100 g.
  • - Azúcar impalpable 100 g.
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Aprendé a preparar la famosa TORTA BALCARCE con pionono casero, discos de merengue, mucho dulce de leche y crema

PROCEDIMIENTO:

1. Batir los huevos con el azúcar y la miel a punto letra. Sabor izar con esencia.
2. Agregar la harina tamizada con la sal, manteniendo la batidora a velocidad mínima.
3. Volcar la masa en placa empapelada y en mantecada y previamente fría en heladera.
4. Hornear a 190ºC durante 8 a 10 minutos.
5. Retirar del molde y desmoldar. Cubrir con una placa para evitar que se seque. Una vez frío retirar el papel (o en el momento del armado)

Para los discos de merengue:
1. Para los discos de merengue: batir las claras. Cuando hayan espumado incorporar de a poco la mitad del azúcar común batiendo siempre.
2. Una vez que llegan a punto nieve, dejar de batir e incorporar el azúcar impalpable con movimientos envolventes.
3. Armar dos discos sobre una silicona o papel manteca enmantecado.
4. Cocinar a horno muy bajo (entre 90° y 120° C) por 2 horas aprox.

Para el armado:
1. Para armar el postre, batir la crema con el azúcar impalpable. Reservar en la heladera.
2. Cortar dos discos de pionono.
3. Comenzar la torta con un disco de pionono. Untar con dulce de leche y la mitad de las nueces rotas. Colocar un disco de merengue encima y la mitad de la crema batida sobre el mismo.
4. Colocar otro disco de merengue, crema batida y nueces. Untar el otro disco de pionono con dulce de leche y terminar.
5. Llevar la torta al freezer hasta que esté firme y los bordes de crema estén congelados.
6. Una vez que la torta se puede maniobrar con facilidad, sacar del freezer y decorar con dulce de leche repostero en los costados hasta que quede bien lisa.
7. Pegar el coco rallado en los costados sobre el dulce de leche y espolvorear la parte de arriba con azúcar impalpable. Marcar con algún trinche caliente para que caramelice la parte de arriba.

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