TORTA BALCARCE

Pastelería

INGREDIENTES


  • Para el pionono:

  • - Huevo 5 unid.
  • - Azúcar 50 g.
  • - Miel 1 cda.
  • - Esencia de vainilla 1 cdita.
  • - Harina 0000 50 g.
  • - Sal 1 cdita.

  • Para la torta:

  • - Pionono 1 unid de 30 x 40 cm.
  • - Discos de merengue de 18 cm 2 unid.
  • - Dulce de leche repostero 400 g.
  • - Crema de leche 500 cc (podés hacer mitad de ricotta o queso crema).
  • - Azúcar impalpable 50 g.
  • - Nueces 100 g.
  • - Coco rallado 100 g (podés usar merenguitos triturados).
  • - Azúcar impalpable 100 g.

  • Para los discos de merengue:

  • - Claras 3 unid.
  • - Azúcar común 90 g.
  • - Azúcar impalpable 90 g.
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TORTA BALCARCE ¡un clásico espectacular! con disco de merengue, crema, nueces, coco y dulce de leche para ser más felices


PROCEDIMIENTO:

1. Para el pionono: batir los huevos con la esencia, la miel y el azúcar hasta cremar (punto letra).
2. Aparte, integrar los secos (harina mezclada con sal y tamizados) con movimientos envolventes y en dos o tres veces.
3. Volcar la mezcla en placa de pionono enmantecada y con papel manteca enmantecado y enharinado.
4. Llevar a horno medio precalentado y cocer por 10 minutos a 200 grados.
5. Dejar enfríar.
6. Para los discos de merengue: batir las claras. Cuando hayan espumado incorporar de a poco la mitad del azúcar común batiendo siempre.
7. Una vez que llegan a punto nieve, dejar de batir e incorporar el azúcar impalpable con movimientos envolventes.
8. Armar dos discos sobre una silicona o papel manteca enmantecado.
9. Cocinar a horno muy bajo (entre 90° y 120° C) por 2 horas aprox.
10. Para armar el postre, batir la crema con el azúcar impalpable. Reservar en la heladera.
11. Cortar dos discos de pionono de 18 cm.
12. Comenzar la torta con un disco de pionono.
13. Untar con dulce de leche y la mitad de las nueces rotas.
14. Colocar un disco de merengue encima y la mitad de la crema batida sobre el mismo.
15. Colocar otro disco de merengue, crema batida y nueces. Untar el otro disco de pionono con dulce de leche y terminar.
16. Llevar la torta al freezer hasta que esté firme y los bordes de crema estén congelados.
17. Una vez que la torta se puede maniobrar con facilidad, sacar del freezer y decorar con dulce de leche repostero en los costados hasta que quede bien lisa.
18. Pegar el coco rallado en los costados sobre el dulce de leche y espolvorear la parte de arriba con azúcar impalpable.
19. Marcar con algún trinche caliente para que caramelice la parte de arriba.