Hamburguesas rellenas de mollejas con queso azul, salsa barbacoa y mayonesa de ajo

Para el pan, hacer una corona con la harina y en el centro agregar la levadura diluida en un poquito de leche más el huevo. Salar por fuera de la levadura y comenzar a integrar con las manos sumando leche en cantidad necesaria.

Cuando la masa toma, agregar la manteca pomada y la cúrcuma. Terminar de amasar hasta obtener una masa blanda y dejar leudar.

Cortar bollos de 150 grs aproximadamente y bollar formando el pan. Cocer al horno fuerte en placa aceitada y enharinada por 15 minutos aproximadamente.

Para las mollejas, hervir las mollejas (por 15 minutos) en leche con laurel, la ralladura de limón y la sal. Cortar en rodajas y pasar por harina. Dorar a la chapa en aceite de oliva.

Para la mayonesa, cocer los ajos en oliva envueltos en papel aluminio por 15 minutos al horno medio. Extraer el puré y procesar con la mayonesa y leche hasta obtener la consistencia deseada (agregar lecho o mayonesa según sea necesario).

Cortar la lechuga en tiras y mezclar con la mayonesa.

Para las hamburguesas, colocar las carnes molidas en un bol y sumar la barbacoa y la sal.

Comenzar a masajear mezclando bien, hacerlo por unos 10 minutos.

Cortar bollos de 170 gramos. Rellenar con las rodajas de molleja y dar forma de hamburguesa. Dorar de ambos lados en oliva hasta que estén cocidas. Por último, derretir el queso azul sobre las hamburguesas.

Para la salsa de tomate, cortar los tomates al medio y cocer al horno medio por media hora con sal, azúcar, ají molido y ajo picado. Procesar.

Para la barbacoa, tomar la salsa de tomate y procesar con el zucchini y cebolla rallados, la salsa inglesa, semillas de comino y mostaza y el ketchup. Procesar.

Armar el sándwich con la hamburguesa con el queso derretido, la lechuga y la barbacoa.