Pollo relleno navideño con salsa de limón y papas al horno
INGREDIENTES
- Pollo 1
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Relleno:- Cebolla 4
- Puerro 3
- Jamón cocido 150 grs
- Panceta 250 grs
- Champignon 250 grs
- Mozzarella 200 grs
- Queso sardo 200 grs
- Tomillo
- Tomate secho hidratado 1 bandeja
- Espinaca 1 atado
Salsa:- Crema de leche 500 grs
- Ralladura de limón 2
- Jugo de limón 1
- Azafrán 1 cápsula
Guarnición:- Papa 1 kilo
- Ajo 1 cabeza
- Perejil
- Manteca
Tomar el pollo y deshuesarlo sin retirar la piel ni abrirlo tipo matambre. Formar una especie de bolsa. Reservar.
Para el relleno, en sartén con oliva, rehogar las cebollas y puerros picados. Cuando transparentan, sumar el jamón y panceta en tiritas más los hongos en cuartos. Salpimentar.
Dejar enfríar y sumar el queso y mozzarella rallados más el tomillo y los tomates secos hidratados picados más la espinaca en crudo.
Rellenar el pollo y cerrar con hilo parrillero. Colocar en placa aceitada y cocer al horno medio por unos 30 minutos.
Para la salsa, reducir la crema en sartén y sumar el jugo y ralladura de limón, integrar, incorporar el azafrán, salar y cocer por un par de minutos más.
Para la guarnición, cortar las papas en cuña, con cáscara y cocer al horno fuerte en placa aceitada caliente por unos 30 minutos. Saltear en manteca con ajo y perejil.
