ESCABECHE DE BERENJENAS CON MERMELADA DE MORRÓN 馃崋鉂わ笍, un clásico con una mermelada riquísima!
PROCEDIMIENTO:
1. Pelar las berenjenas y cortar en ruedas.
2. Colocarlas en un colador con sal gruesa.
3. Luego, preparar una olla con el agua más vinagre y pimiento en grano. Cocinar las berenjenas, luego escurrí y dejarlas enfriar.
4. Guardarlas en un frasco esterilizado (frasco limpio, unos minutos en agua hirviendo y luego al horno a secarlo, importante no tocar el interior del frasco!).
5. Condimentar con perejil, cebolla picada cruda, hojas de laurel, orégano, ají molido, ajo y pimentón. Tapar con aceite.
